একবছর হয়ে গেছে তিনি নেই।বাংলা গান বাঙালির সঙ্গে তিনি অবিচ্ছেদ্য সম্পর্ক গড়েছিলেন বহুকাল আগেই। সে সম্পর্ক আটুট রেখেছেন। সে সময়ে…
Browsing: খানা খাজানা
দ্বিতীয় পর্ব বাঙালি( বাঙাল বা ভাটিয়া ), রাজবংশী, কোচ ছাড়াও উত্তরবঙ্গ জুড়ে বহু জনজাতির বসতি। যদিও তাদের প্রত্যেকে নিজেদের মধ্যে…
বৈচিত্র্যে ভরা উত্তরবঙ্গে রয়েছে রসনা তৃপ্তির হরেক আয়োজন। বিভিন্ন জাতি ও জনজাতির বাস এখানে। তাঁদের প্রত্যেকের হেঁসেলে রয়েছে নিজস্ব বিভিন্ন…
তপন মল্লিক চৌধুরী বাঙালির ঐতিহ্য হচ্ছে মিষ্টি। আর তা যদি হয় চমচম তাহলে তো আর কথাই নেই।কে? কবে? প্রথমএইচমচম তৈরি…
কলকাতা ব্যুরো: হাতে মাত্র দু ‘ দিন। তার পরই দোল। করোনা সংক্রমণে হোলি খেলার আনন্দে কিছুটা বাধ সাধলেও খাওয়া-দাওয়া জমিয়ে…
কলকাতা ব্যুরো: বেঁচে থাকার জন্য আমরা একাধিক ফল ও সবজিকে নিজেদের খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভূক্ত করে থাকি। তবে এই ফল ও…
ঠাট্টা করে সবাই বলেন, যাহার কোনো গুণ নাই, তাহাই বেগুন। বাস্তবে বেগুন খাওয়ায় কোন ঔষধি গুন আছে কিনা, সে বিতর্কে…
উপস্থাপনা: রীতা সরকার। ছবি: সোহম মোচা নানা ভাবেই রান্না করা যায়। আমিষ হোক বা নিরামিষ। চিংড়ি দিয়ে মোচার ঘন্ট, মোচার…
ইলিশ এমনই একটি মাছ যা স্বাদেও যেমন অতুলনীয়, রান্না করাও ততটাই সহজ। ইলিশের মরসুম শেষ হতে চললেও এখনো বাজারে ইলিশ…
শুক্রবারই লক্ষী পুজো। আর লক্ষী পুজো মানেই বাঙালি পরিবারের মোস্ট ফেভারিট আইটেম খিচুড়ি আর লাবড়া। এর আগেই আমরা আপনাদের জানিয়েছি…
ভোগের মেনু মানেই খিচুড়ি আর লাবড়া। প্রত্যেক পূজো পার্বনেই ভোগের খিচুড়ির সাথে লাবড়ার মেলবন্ধন কতটা সেটা আমাদের সকলেরই জানা। এখন…
উপস্থাপনা: মৌমিতা চক্রবর্তী। ছবি: ঋজু ছানা এমন এক দুগ্ধজাত খাবার যা মিষ্টি আর নোনতা এই দুধরনের খাবার তৈরি করতে ছানার…
শক্তির আধার হলেও বাংলায় দেবী দুর্গাকে প্রধানত মাতৃরূপে কিংবা কন্যারূপেই বরণ করা হয়। সে যেন ঘরেরই মেয়ে উমা। পুত্র, কন্যাদের…
কচু শাক অনেকেরই দারুন পছন্দের একটি আইটেম। চিংড়ি দিয়ে, কাবুলি ছোলা আর নারকেল কোরা দিয়ে কিংবা ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে…
রাঢ়ি, বঙ্গালী, বারেন্দ্রী, কামরূপী, ঝাড়খণ্ডির মতো বাংলা ভাষার যেমন পাঁচটি উপভাষা আছে, বাংলার রান্নারও তেমনই রয়েছে স্পষ্ট প্রকারভেদ। সাদা চোখে…
উপস্থাপনা: রীতা সরকার। ছবি: সোহম ইলিশ মাছ যেমন সুস্বাদু, তেমনই রান্না করার ঝক্কিও কম। তা সে সাধারণ মাসলাবিহীন ঝোলই হোক…
সব্জি হিসেবে গ্রামের পাশাপাশি শহরেও কদর বাড়ছে শাপলার। এর মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমানে ক্যালসিয়াম। রয়েছে প্রোটিন, শর্করা, মিনারেলস। শাপলার রয়েছে…
ছোটো মাছের মধ্যে বাঙালির অন্যতম পছন্দের মাছ ট্যাংরা। তারও প্রকারভেদ রয়েছে যদিও। গায়ে দাগ কাটা সোনা বা দেশি ট্যাংরার স্বাদই…
এখন তালের মরসুম। তাই বাঙালীর সব হেঁসেলেই তালে তাল মিলিয়ে নানারকম পদ হয়েই থাকে। তবে এখন তালের মরসুম শেষ হতে…
এখন অবশ্য বিয়ে বাড়ির ভোজে শহর আর গ্রামের ফারাকটা অনেকটাই কমেছে। শহরও যেমন খানিক উৎকর্ষতার সন্ধানে হাতড়িয়ে বেড়াচ্ছে কিছু ট্র্যাডিশনাল…
চিকেন এমনই একটু আইটেম যা দিয়ে বানিয়ে ফেলা যায় হরেক পদ। মোগলাই থেকে চাইনিজ এমনকি বিশুদ্ধ বাঙালি ঘরানাতে তা বানানো…
চিকেন এমন এক আমিষ খাবার যা দিয়ে খুব সহজেই আর খুব অল্প সময়ে নানারকম খাবার বানানো যায়। তাই আজ খুব…
চুনো মাছ মানেটা কি? এ যেন জল পাই কোথায় আর জলপাই কোথায় এর গপ্পো। চুনো মাছ বলে কি কোনো মাছ…
বাঙালি যে কয়েকটা রান্নাকে নিজের বলে দাবি করতে পারে, তার একটি শুক্তো। ভালো পাইস হোটেলই হোক কিংবা বাঙালির নববর্ষের অন্যতম…
কলকাতার বাজারে পুঁই, পালং, মেথি, গিমা, নটে, কলমি, লাউ,লাল শাক ভালো পরিমানে মিললেও ঢেঁকি শাক তুলনামূলক কমই মেলে। একেবারেই যে…
রুই আর কাতলা, বাঙালির হেঁসেলের অন্যতম দুই মাছ। কাতলা কালিয়া, দই কাতলার মতো চেটেপুটে খাওয়ার মতো আরও একটি আইটেম কাতলা…
কথায় আছে ‘ভাদ্র মাসে তাল পাকা গরম পড়ে’। তাই তালের ফলন ভাদ্র মাসে বেশি পরিমাণে হয়ে থাকে। তালের কোন পদ…
আমাদের দৈনন্দিন জীবনে পাউরুটি সবসময় খাবার সাথী এবং তা দিয়ে নানারকম খাবার বানিয়ে থাকি। পাউরুটি দিয়ে নোনতা,ঝাল, মিষ্টি সবরকম পদই…
উপস্থাপনা: মৌমিতা চক্রবর্তী। ছবি: ঋজু করলা এমন এক সব্জি যা আমাদের শরীরের রোগ প্রতিষেধক হিসেবে গণ্য করা হয়। তবুও ভাতের…
রাজ্যে সব মিলিয়ে ১০ কোটি লোক সংখ্যা। আর দিনে আমরা কত ডিম খাই জানেন? প্রায় আড়াই কোটি। ফলে বুঝতে পারছেন,…