Kolkata361°
  • এক নজরে
  • জানা অজানা
  • দেশ-দুনিয়া
    • দেশ
    • দুনিয়া
  • অচিনপুর
  • অদ্ভুতুড়ে
  • কথাবার্তা
  • বৈঠকখানা
  • লেখালিখি
  • ঘুরে-ট্যুরে
  • রাজন্যা
    • ভালো-বাসা
    • খানা খাজানা
    • শরীর ও মন
  • অন্যান্য
    • না-বলা কথা
    • বাঁকা চোখে
    • ক্রাইম ডাইরি
    • কেরিয়ার গাইড
    • প্রবাসীর ডাইরি
    • রিভিউ
    • জ্যোতিষ
    • খেলা
    • ২১ এর ধর্মযুদ্ধ
    • রাজ্য
      • কলকাতা
      • জেলা
    • অর্থকড়ি
      • ব্যবসা
      • শেয়ার বাজার
Follow Us
  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube 733
  • WhatsApp
Facebook Twitter Instagram
Facebook Twitter YouTube WhatsApp
Kolkata361°
Subscribe Login
  • এক নজরে
  • জানা অজানা
  • দেশ-দুনিয়া
    • দেশ
    • দুনিয়া
  • অচিনপুর
  • অদ্ভুতুড়ে
  • কথাবার্তা
  • বৈঠকখানা
  • লেখালিখি
  • ঘুরে-ট্যুরে
  • রাজন্যা
    • ভালো-বাসা
    • খানা খাজানা
    • শরীর ও মন
  • অন্যান্য
    • না-বলা কথা
    • বাঁকা চোখে
    • ক্রাইম ডাইরি
    • কেরিয়ার গাইড
    • প্রবাসীর ডাইরি
    • রিভিউ
    • জ্যোতিষ
    • খেলা
    • ২১ এর ধর্মযুদ্ধ
    • রাজ্য
      • কলকাতা
      • জেলা
    • অর্থকড়ি
      • ব্যবসা
      • শেয়ার বাজার
Kolkata361°
You are at:Home»এক নজরে»বাংলার মিষ্টান্ন তালিকায় সেরা বেলাকোবার চমচম
এক নজরে

বাংলার মিষ্টান্ন তালিকায় সেরা বেলাকোবার চমচম

adminBy adminOctober 28, 2021Updated:October 31, 20213 Comments4 Mins Read
Facebook Twitter WhatsApp Email
Share
Facebook Twitter Email WhatsApp

তপন মল্লিক চৌধুরী

বাঙালির ঐতিহ্য হচ্ছে মিষ্টি। আর তা যদি হয় চমচম তাহলে তো আর কথাই নেই।কে? কবে? প্রথমএইচমচম তৈরি করলেন? অনেকেইবলেন আসাম থেকে আসা দশরথ গৌড় প্রথম পোড়াবাড়িতে এসে ধলেশ্বরীর সুস্বাদু জল আর সেখানকার গাঢ় দুধ থেকে চমচম নামের মিষ্টি তৈরি করেন। মনে করা হয়, ধলেশ্বরীর মিষ্টি জল আর দেশি গাইয়ের খাঁটি দুধের জন্যই টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচমের অমন স্বাদ। পরবর্তীকালে স্রোতস্বিনী ধলেশ্বরী নদীর সুস্বাদু জল, গাভীর ঘন দুধ ও কারিগরদের হাতের জাদুতে পোড়াবাড়ির চমচম ‘মিষ্টির রাজা’ হিসেবে সুনাম অর্জন করে।

উনবিংশ শতাব্দির গোড়ার দিকে পোড়াবাড়িতে প্রথম চমচম তৈরি শুরু হয়। দশরথ গৌড়ের চমচমের সঙ্গে ছিলেন রাজারাম গৌড়, নারায়ণ কোকন হালুই, মোদন গৌড়, শিব শংকর ও কুশাই দেব। ত্রিশ দশকের শেষের দিকে আসামের রামেন্দ্র ঠাকুর, তীর্থবাসী ঠাকুর টাঙ্গাইল শহরের পাঁচআনী বাজারে মিষ্টির ব্যবসা শুরু করেন। এরপর থেকে পাঁচআনী বাজার মিষ্টিপট্টি নামে পরিচিতি হয়। তখন পোড়াবাড়ি টাঙ্গাইলের অন্যতম নদী বন্দর ছিল।পোড়াবাড়ি ঘাটে যমুনা থেকে আসা বড় বড় নৌকা, লঞ্চ, স্টিমার ভিড়তো। নানা ধরনের লোকজনের আনাগোনার ছিল সেই ঘাটে। রাজা-বাদশাথেকে সাধারণ মানুষ সবারই পোড়াবাড়ির চমচমের প্রতি ছিল আকর্ষণ।

চমচমের বাইরেরটা দেখতে পোড়া ইটের মতো আর ভিতরের অংশ রসালো ও নরম।সুস্বাদু এই চমচমের উপরিভাগে ছড়ানো চিনির গুড়ো মুখে এনে দেয় কড়া মিষ্টির স্বাদ।টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচমের স্বাদ আর স্বাতন্ত্রে জুড়ি মেলাভার। পোড়াবাড়ির চমচমের রয়েছে প্রায় দু’শো বছরের ইতিহাস। কথিত টাঙ্গাইলের বাইরে গিয়ে এমন সুস্বাদু ও নরম চমচম তৈরি সম্ভব নয়। ধলেশ্বরী নদির জল আর তার পারের সবুজ ঘাস খেয়ে দেশি গরু যে খাঁটি দুধ সরবরাহ করে সেটাই হল চমচম তৈরির প্রধান উপকরণ। আর চমচম বানাতে লাগে দুধ আর চিনি। প্রবীণ কারিগরদের অনেকেই বলেন, ধলেশ্বরীর জল ছাড়া এমন চমচম তৈরি সম্ভব নয়।

ব্রিটিশ আমলে সন্তোষের জমিদারদের এক মেয়ের বিয়ের অনুষ্ঠান ছিল কলকাতায়। সেই অনুষ্ঠানের অতিথিদের পোড়াবাড়ির চমচম খাওয়ানোর কথা ভাবলেন জমিদার। তিনি পোড়াবাড়ি থেকে কয়েকজন নামি কারিগর নিয়ে গেলেন কলকাতায়। কয়েক দিন চেষ্টা করেও তাঁরা সুস্বাদু চমচম তৈরি করতে পারলেন না। কারণ খুঁজতে গিয়ে ধলেশ্বরীর জলের কথাই এলো আগে।পোড়াবাড়ি হলো ছোট্ট একটি গ্রামের নাম। টাঙ্গাইল শহর থেকে প্রায় ৬ কিলোমিটার দূরের পথ। ছোট্ট শান্ত এই গ্রামকে ঘিরেই চমচমের সৃষ্টি। পোড়াবাড়ি বাজার থেকে একটু পশ্চিমেই ধলেশ্বরী নদী। এটি যমুনার একটি শাখা।

১৯৪৭ সালে দেশভাগের বলি হয়ে পূর্ব বাংলার টাঙ্গাইল থেকে এসে পশ্চিমবঙ্গের জলপাইগুড়িতে আশ্রয় নেয় বেশ কিছু ছিন্নমূল মিষ্টান্ন কারিগরেরা। টাঙ্গাইল পূর্ব পাকিস্তানে চলে যাওয়ায় ধলেশ্বরী নদীর পাড়ের বসতি ছেড়ে পশ্চিমবঙ্গের বেলাকোবায় চলে আসেন দুই বন্ধু ধীরেন সরকার ও কালিদাস দত্ত।ওই দুই মিষ্টান্ন ব্যবসায়ীর হাত ধরে বেলাকোবার চমচমের পথ চলা শুরু হয়। টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচমের রহস্যময় রেসিপি এই দুই টাঙ্গাইলবাসীর হাত ধরে বেলাকোবা পাড়ি দেয় এবং কালক্রমে চিরাচরিত ঘরানা ছেড়ে নতুন ভাবে বেলাকোবার চমচম রূপে আত্মপ্রকাশ করে।

পোড়াবাড়ি ছেড়ে বেলাকোবা যেমন তাঁদের নতুন ঠিকানা হল তেমনই চমচমেও  এল খানিক নিজস্ব ছোঁয়া। যা আগে হত ছানা-ময়দা-চিনি দিয়ে এবার নতুন চমচমে যোগ হল খোয়া ক্ষীর, একটু বেশি পরিমাণেই। তাতে চমচমের স্বাদের মাত্রাও গেল বেড়ে। একদম শেষে, চমচমের উপরে দেওয়া হল ক্ষীরের আস্তরণ।এইভাবে বাঙালির পাতে বেলাকোবার চমচম হাজির হল একদম নতুন স্বাদে। খ্যাতি ছড়িয়ে পড়তে সময় বেশি লাগলো না। এখনো একইভাবে হয় চমচম। না গরম না ঠান্ডা এমন অবস্থায় মাখতে হয় ছানা। তবে হতে হবে খাঁটি দুধের ছানা। তারপর সারারাত কড়া পাকের রসে চুবিয়ে রাখা হয়। তবেই না সে হবে বেলাকোবার ঐতিহ্যবাহী চমচম! প্রায় সারাবছরই দেশ-বিদেশ থেকে অর্ডার আসতে থাকে দোকানগুলিতে। এখানকার বেশিরভাগ দোকানের বাইরেই লেখা “এখানে বেলাকোবার চমচম পাওয়া যায়।” বাজারে বেলাকোবার চমচমের চাহিদাওযথেষ্ট।

২০১৪ সালে পশ্চিমবঙ্গ সরকার শিকারপুর, বোদাগঞ্জ,গজলডোবাকে কেন্দ্র করে নতুন পর্যটনস্থান গড়ে তুলেছিল। তার মধ্যমণিই ছিল বেলাকোবার চমচম। তবে এখানকার স্থানীয় মিষ্টি প্রস্তুতকারকদের দীর্ঘদিনের আবেদন,কলকাতার রসগোল্লার মতো বেলাকোবার চমচমকেও দেওয়া হোক জিওগ্রাফিক্যাল আইডেন্টিফিকেশন ট্যাগ। সেটা হয়ত একদিন হবে। কিন্তু যতদিন না হচ্ছে স্বাদ তাতে কমছে না। বরং পোড়াবাড়ির চমচমের ঘরানার সঙ্গে বেলাকোবার চমচমের ঘরানার কতকগুলি মৌলিক পার্থক্য থেকেই যায়। পোড়াবাড়ির চমচমের বৈশিষ্ট হলো কড়াপাক। কিন্তু, বেলাকোবায় চমচমে কড়াপাকের সঙ্গে যোগ হয়েছে বেশি পরিমাণে ক্ষীর। পেল্লাই আকারের গোলাপি চমচমে বরফের কুচির মত ছড়ানো থাকে ক্ষীরের দানা।

Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr WhatsApp Email
Previous ArticleAryan Khan Bail Granted: মাদক কান্ডে অবশেষে জামিন আরিয়ানের
Next Article Sourav Ganguly: এটিকে মোহনবাগানের পদ ছাড়লেন সৌরভ
admin
  • Website

Related Posts

June 2, 2023

একটা গোটা দ্বীপ ভুতুড়ে হল কীভাবে

3 Mins Read
June 1, 2023

চিঠি-টেলিগ্রামে লুকিয়ে প্রেম করতেন বলিউড হার্টথ্রব নার্গিস  

3 Mins Read
May 30, 2023

বছর দশে ঋতুপর্ণ ঘোষ

3 Mins Read
May 29, 2023

মেধা তন্ত্র

3 Mins Read
View 3 Comments

3 Comments

  1. Jayati Bose on October 29, 2021 12:33 am

    লেখাটি তো চমচমের থেকেও মিষ্টি আর স্বাদযুক্ত।

    Reply
  2. neel banerjee on October 29, 2021 9:57 am

    বাংলার মিষ্টান্নেরও ইতিহাস আছে, সুমহান ঐতিহ্য আছে, চর্চার প্রয়োজন।

    Reply
  3. swapnaneel bera on October 30, 2021 12:34 am

    অতি চমতকার!

    Reply

Leave A Reply Cancel Reply

Archives

একটা গোটা দ্বীপ ভুতুড়ে হল কীভাবে

June 2, 2023

চিঠি-টেলিগ্রামে লুকিয়ে প্রেম করতেন বলিউড হার্টথ্রব নার্গিস  

June 1, 2023

বছর দশে ঋতুপর্ণ ঘোষ

May 30, 2023

মেধা তন্ত্র

May 29, 2023

সাপ্তাহিক রাশিফল ( Weekly Horoscope )

May 28, 2023

চর্যাপথের পদাবলী

May 26, 2023
  • Login
  • Register
Pages
  • Home
  • About us
  • Disclaimer
  • Terms and Conditions
  • Contact
Kolkata361°
Facebook Twitter YouTube WhatsApp RSS
© 2023 by kolkata361.in

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

Sign In or Register

Welcome Back!

Login to your account below.

Lost password?